葡萄苗的新梢管理是决定葡萄产量和质量的重要技术，如果技术不到位会造成芽眼萌发新梢过多、过密，树体营养分散，不仅影响新梢生长，造成营养浪费，而且通风透光不良，坐果率低，花芽分化不良和果实品质下降。

（1）抹芽定梢原则与技术

发芽后要根据品种特性抹除多余的萌芽，减少养分消耗，促进花穗发育。

1）抹除生长势强旺的芽。在主蔓前部的芽生长旺盛，往往抑制后部的芽萌发或新梢抽生。为了平衡主蔓各部位的生长势，将顶端优势强旺的上位芽之主芽抹除，其副芽生长势较为缓和，可以平衡生长势，保证主蔓后部的萌芽发育成结果新梢(图1)。

2）抹除高位芽，选留低位芽。当母枝上有多个新梢萌发时，根据母枝所在位置的空间大小确定留芽数量后，选留母枝中后部的具花穗新梢，将母枝上部的花芽抹除，避免结果部位逐年外移或上移。

3）均衡定梢。在开花前两周左右，要进行最后的抹梢和定梢。根据品种的叶片大小设置新梢在架面的密度，巨峰系的品种叶片大，一般新梢间距18~22厘米。株距2米、行距8米、T字形棚架整枝园的留梢量每平方米架面5个新梢，每亩留梢量3200~3500梢。叶片小、果穗小的品种可适当增加留梢量。浙江嘉兴一些地方开发出了定梢绳，可以避免因种植户不熟练或舍不得而产生的留梢过多或密度不均匀的现象，保证新梢等距离分布。

（2）扭梢

为了防止牵引、绑缚时的损伤，并改变新梢的生长方向，在新梢基部半木质化后，进行扭梢处理；如果整棵树新梢之间生长势不均衡，有些生长旺、有些生长缓慢，对于生长势旺的新梢，也可以进行扭梢处理。

具体做法是用两手的拇指和食指分别捏住新梢基部的第二节和第三节，轻轻拧一下，使其受伤，新梢方向变得平缓。扭梢不可过度，受伤太重时，会影响花穗发育，甚至引起落花落果的发生。

（3）牵引、绑缚

为了尽量使每一叶片都能接受良好的光照，通过牵引、绑缚使选留的新梢能均匀地分布在架面，并可避免新梢被风吹断。

牵引从生长势最强的新梢开始，弱梢待其充分伸长后再行牵引。生长势弱的树，新梢短、叶片小，应尽量多留一些新梢。生长势强旺的新梢，应扭梢后再牵引、绑缚。着生方向不好的新梢，直接牵引容易折断，从新梢中部开始缓缓牵引逐渐改变方向。

牵引、绑缚时，可结合抹芽疏梢，最后确定留梢量。

（4）摘心

1）结果枝。新梢初期生长旺盛的品种，应在开花前7~10天，摘除强旺新梢未展开的嫩枝部分，穗前成叶要有6~7片；为了促进结实坐果，开花前3天至花始期，在穗前留8~9叶再次摘心。当然，生长中庸的新梢可以不摘心。

对开花前生长较弱、开花后旺盛生长的树，应推迟摘心时期，在盛花期进行主副梢摘心，可促进坐果。这样的树如果在开花前摘心，开花期间副梢会大量发生，造成坐果不足。

对巨峰、亚历山大等生长势强旺的品种，为了防止新梢生长过旺，促进结实和果粒膨大，在开花前必须摘心。在新梢长度30~40厘米开始摘心，强旺新梢穗前留2~4片成叶、中庸新梢留6片成叶。

2）副梢。强旺新梢摘心后，会在开花前发出副梢，要及时摘心，以促进结实和果粒膨大。开花前新梢生长中庸的树，盛花后副梢会长得旺盛，也要及时摘心。新梢梢端最顶部的1个副梢可以继续延伸，其后部的副梢2~3片叶摘心。摘心在开花后10~15天进行：对生长旺盛的副梢留2~3叶摘心；对自行停止生长的副梢可不摘心。之后，对于生长旺盛的副梢进行重复2~3叶摘心。果粒软化前两周内，副梢的重摘心会使果粒着色推迟。因此，对再发的副梢宜行轻摘心或拧梢使副梢下垂，对副梢过密的部位，应等到着色开始后的第三周再疏除。

3）主枝延长枝。主枝延长枝原则上不能拧梢，应顺势牵引使其不断延伸。但在8月上旬至9月上旬期间，要摘心促进果实成熟。特别是脱毒苗木，很容易过旺生长，必须摘心。主枝延长枝上的副梢一律留2~3叶摘心。摘心后再发的副梢每隔15天左右摘心一次。